Le Moscato d'Asti est un vin doux, effervescent et séduisant originaire de la région du Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie. Ce délicieux vin est issu du cépage Moscato Bianco, également connu sous le nom de muscat blanc à petits grains. C’est un cépage dit aromatique car il donne des vins qui ont le vrai goût du raisin muscat, le boire donne l’impression de croquer dans le fruit.
Le moscato d’Asti est produit dans la région viticole de l'Asti, qui comprend des zones mondialement renommées pour leurs vins comme Asti, Alba et bien d'autres. Il est l'un des vins mousseux les plus célèbres d'Italie, et il a une histoire riche et une tradition de fabrication qui remonte à plusieurs siècles.
Histoire du Moscato d'Asti
L'histoire du Moscato d'Asti remonte à l'Antiquité. Le cépage Moscato Bianco est l'un des plus anciens cépages de raisin au monde. Il est cultivé depuis des milliers d'années en Méditerranée. Son origine précise est incertaine, mais il est généralement accepté que le cépage a été introduit en Italie depuis la Grèce antique. Les Grecs utilisaient déjà le Moscato pour produire des vins doux et aromatiques, et cette tradition s'est poursuivie en Italie.
Le Moscato d'Asti tire son nom de la ville d'Asti, qui est située dans le Piémont, une région connue pour ses vins exceptionnels. Le vin a acquis sa notoriété au cours des siècles, devenant un choix privilégié de la noblesse et de l'aristocratie italienne. Au fil du temps, il a gagné en popularité, tant en Italie qu'à l'étranger, et est aujourd'hui apprécié dans le monde entier. C’est un vin particulière apprécié par les jeunes, car faiblement alcoolisé.
Production du Moscato d'Asti
La production du Moscato d'Asti est un processus méticuleux qui vise à préserver la saveur naturelle et la douceur du Moscato Bianco. Contrairement à d'autres vins mousseux, le Moscato d'Asti est légèrement effervescent, ce qui signifie qu'il contient moins de gaz carbonique que les vins pétillants traditionnels. On parle alors de perlage. Cette caractéristique lui confère une sensation en bouche délicate et une douceur naturelle.
Le processus de fabrication commence par la récolte des raisins Moscato Bianco, qui ont la particularité d'être très aromatiques. Les raisins sont pressés doucement pour extraire le jus, qui est ensuite fermenté dans des cuves en acier inoxydable pour préserver les arômes. La fermentation est interrompue prématurément pour laisser un taux de sucre résiduel, ce qui donne au Moscato d'Asti sa douceur caractéristique. Ensuite, le vin est mis en bouteille et scellé pour conserver sa légère effervescence naturelle.
Comment Déguster le Moscato d'Asti
Le Moscato d'Asti est un vin polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières. Pour l’apprécier au mieux, il doit être servi frais, à une température de 6 à 8 degrés. Cette fraîcheur met en valeur les arômes floraux, fruités et musqués du vin. Il est souvent apprécié en apéritif, en accompagnement de desserts sucrés ou de plats légers. Sa douceur naturelle en fait un excellent choix pour les mariages, les fêtes et les célébrations.
Il est également important de noter que le Moscato d'Asti a une faible teneur en alcool, généralement entre 5% et 7%, ce qui en fait une option idéale pour ceux qui recherchent un vin plus léger en termes d'alcool.
Différences entre le Moscato d'Asti, l'Asti et le Moscato
Le Moscato d'Asti est souvent confondu avec deux autres vins italiens : l'Asti et le Moscato.
* Moscato d'Asti vs. Asti : La principale différence réside dans le niveau de douceur et d'effervescence. Le Moscato d'Asti est légèrement effervescent et doux, tandis que l'Asti Spumante est plus pétillant et légèrement moins doux. Les deux sont produits à partir du même cépage Moscato Bianco mais sont élaborés différemment pour obtenir des profils de saveurs distincts.
Voici un aperçu du processus d'élaboration de l'Asti Spumante :
1. La récolte des raisins : Comme pour le Moscato d'Asti, le processus commence par la récolte des raisins Moscato Bianco. Ces raisins sont réputés pour leur douceur naturelle et leurs arômes floraux et fruités.
2. La vinification : Après la récolte, les raisins sont pressés délicatement pour extraire le jus. Cependant, la principale différence réside dans la fermentation. Pour l'Asti, une fermentation alcoolique est initiée dans des cuves en acier inoxydable, de manière à ce que la conversion des sucres en alcool produise également du dioxyde de carbone (CO2).
3. La fermentation en cuve close : Une fois que la fermentation atteint un niveau souhaité de pression interne, elle est interrompue en refroidissant le moût, ce qui empêche la fermentation de se poursuivre et conserve le sucre résiduel. Cela génère la pression nécessaire pour créer les bulles dans le vin. Cette fermentation en cuve close est un élément clé de l'élaboration de l'Asti et contribue à sa pétillance distinctive.
4. La stabilisation et le vieillissement : Après la fermentation, le vin est stabilisé pour éliminer les impuretés et les particules. Il est ensuite généralement vieilli en cuve, bien que certaines versions puissent subir un vieillissement en bouteille pour développer des arômes plus complexes. Le temps de vieillissement dépend du style souhaité par le producteur.
5. La mise en bouteille : L'Asti est mis en bouteille sous pression pour conserver son effervescence. Le bouchon utilisé est généralement un bouchon de liège traditionnel, spécialement conçu pour résister à la pression du gaz carbonique contenu dans le vin.
6. La fermentation en bouteille (Optionnelle) : Certaines versions d'Asti subissent une deuxième fermentation en bouteille pour produire une effervescence encore plus fine et élaborée, similaire à la méthode champenoise utilisée pour les vins de Champagne.
7. La dégustation : Une fois mis en bouteille, l'Asti est prêt à être dégusté. Il est souvent servi bien frais, généralement entre 6 et 8 degrés Celsius, pour mettre en valeur ses arômes fruités et son effervescence.
* Moscato d'Asti vs. Moscato : Le Moscato est généralement utilisé pour décrire un vin tranquille (non effervescent) élaboré à partir du cépage Moscato Bianco. Il est souvent plus sec que le Moscato d'Asti. Il existe également un autre moscato effervescent à ne pas confondre avec le moscato d’Asti. Bien que produits à partir du même cépage Moscato Bianco, ils partagent des similitudes, mais présentent également quelques différences essentielles.
1. Origine : Les deux vins sont originaires de la région du Piémont, en Italie. Cependant, le Moscato d'Asti une DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) car il spécifiquement produit dans la région viticole de l'Asti, , tandis que le Moscato (sans autre terme derrière) peut être produit dans d'autres régions italiennes et même dans d'autres pays, ce qui signifie qu'il peut être plus largement disponible.
2. Niveau de douceur : l’autre principale différence entre les deux réside dans leur niveau de douceur. Le Moscato d'Asti est généralement doux, voire très doux, avec une teneur en sucre résiduel plus élevée. En revanche, le Moscato Pétillant peut varier en termes de douceur, allant du sec au doux, selon le style produit. Certaines versions de Moscato peuvent être plus sèches que le Moscato d'Asti.
3. Niveau d'effervescence : Le Moscato d'Asti est légèrement effervescent, ce qui signifie qu'il contient peu de bulles et qu'il est doucement pétillant. En revanche, le Moscato Pétillant est un terme générique qui peut couvrir une gamme de degrés d'effervescence, de légèrement pétillant à pleinement pétillant, en fonction du style du producteur. Les Moscato Pétillants peuvent parfois avoir une effervescence plus prononcée que le Moscato d'Asti.
4. Teneur en alcool : Les deux types de vin ont généralement une teneur en alcool relativement faible, mais le Moscato d'Asti peut avoir une teneur en alcool légèrement plus basse, généralement entre 5% et 7%, tandis que le Moscato Pétillant peut avoir une teneur en alcool légèrement plus élevée.
5. Style de vinification : Le Moscato d'Asti est élaboré de manière spécifique pour conserver sa douceur naturelle et sa légère effervescence. La fermentation est interrompue prématurément pour laisser un taux de sucre résiduel. En revanche, le Moscato Pétillant peut être élaboré dans différents styles, et certains producteurs peuvent utiliser des méthodes de fermentation spécifiques pour obtenir le niveau d'effervescence souhaité.
En conclusion, le Moscato d'Asti est un trésor de la viticulture italienne, dont l'histoire remonte à l'Antiquité. Originaire de la région viticole de l'Asti, ce vin doux et légèrement effervescent est apprécié pour ses arômes floraux et fruités, ainsi que pour sa polyvalence. Il se distingue de l'Asti par son niveau de douceur et d'effervescence, et du Moscato par sa grande douceur. Qu'il soit dégusté en apéritif, en dessert ou lors de célébrations, le Moscato d'Asti continue de séduire les amateurs de vin du monde entier grâce à son charme unique.
